Spis treści
Świadomość tego, które produkty potrzebują chłodu, a które lepiej przechowywać poza lodówką pozwala nie tylko zaoszczędzić pieniądze, ale też cieszyć się pełnią aromatów.
Dlaczego nie wszystkie produkty nadają się do chłodzenia?
Lodówka to środowisko zimne i wilgotne. W niskiej temperaturze inaczej działają substancje, enzymy i skrobia. Niektóre reakcje ulegają spowolnieniu, inne przebiegają inaczej, co może zmieniać smak, zapach czy konsystencję. Do tego dochodzą czynniki takie jak etylen (produkowany przez owoce), wilgoć, światło i wpływ powietrza — a to wszystko ma znaczenie dla produktów.
Naukowcy i specjaliści od bezpieczeństwa żywności zwracają uwagę, że chłód nie zawsze jest lepszy — bo niektóre produkty albo się marnują szybciej, albo tracą swoje najlepsze cechy. Z tego względu niektóre produkty lepiej pozostawić w temperaturze pokojowej.
Produkty, których lepiej nie wkładać do lodówki
Ziemniaki
Przechowywane w chłodzie ziemniaki zaczynają zamieniać skrobię w cukry. To sprawia, że po ugotowaniu część potraw (takich jak frytki czy puree) ma słodszy smak i dziwną, ziarnistą teksturę. Lepiej trzymać ziemniaki w przewiewnym, ciemnym i chłodnym, ale nie zimnym miejscu.
Cebula i czosnek
Oba warzywa źle znoszą wilgoć i niskie temperatury — mogą zrobić się gumowate, spleśnieć lub stracić aromat. Dodatkowo cebula szybko chłonie zapachy, a jej struktura może się zmieniać. Unikaj umieszczania ich w plastikowej folii w lodówce.
Pomidory
Pomidory w lodówce tracą jędrność, ich smak staje się mniej wyrazisty, a konsystencja bardziej wodnista. Niska temperatura spowalnia dojrzewanie i zmiany aromatyczne, które są ważne w przypadku tych warzyw.
Banany
Lodówka zatrzymuje dojrzewanie bananów i powoduje ciemnienie skóry. To niekoniecznie oznacza, że miąższ jest zepsuty, ale nie wygląda i nie smakuje najlepiej. Warto je zostawić na półce, aż do pełnego dojrzenia, a później ewentualnie schłodzić — jeśli naprawdę zależy nam na tym, by wytrzymały dłużej.
Chleb
Chleb w lodówce staje się szybciej suchy, czerstwy — chłód powoduje utratę wilgoci, a skrobia w chlebie krystalizuje się, co sprawia, że smak jest mniej przyjemny. Jeśli nie zjadasz całego bochenka od razu, lepiej trzymać go w chlebaku, lnianej ściereczce lub zamrozić.
Miód
Miód jest naturalnie konserwowany przez swój wysoki poziom cukru i niską zawartość wody. W lodówce krystalizuje lub twardnieje — traci płynność. Temperatura pokojowa, dobrze zamknięty słoik — to wystarczy.
Oliwa z oliwek i większość olejów spożywczych
W zimnym środowisku oleje roślinne, szczególnie oliwa z oliwek, stają się mętne, gęste, mogą wytrącać osad. Chociaż to nie oznaka zepsucia, to wpływa na smak i zapach. Lepiej trzymać je w chłodnym, ale nie zimnym, suchym i zacienionym miejscu, z dala od źródeł ciepła.
Owoce pestkowe i owoce miękkie (np. brzoskwinie, śliwki), melony, awokado
Wiele owoców potrzebuje temperatury pokojowej, by dojrzeć prawidłowo i uzyskać pełnię smaku. Zimno zatrzymuje enzymy odpowiedzialne za rozwój smaków i aromatów. Zwłaszcza melony przed pokrojeniem i awokado przed dojrzeniem warto przechowywać poza lodówką.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak