Różnice między kefirem a maślanką zachodzą już w procesie fermentacji. Kefir powstaje przez fermentację mleka z użyciem tzw. ziaren kefiru – zawierają one mieszankę bakterii kwasu mlekowego i drożdży. To sprawia, że kefir ma bardziej złożony skład mikrobiologiczny. Maślanka z kolei to produkt uboczny produkcji masła. Powstaje po oddzieleniu tłuszczu z ukwaszonej śmietany. Ma mniej różnorodną florę bakteryjną i zwykle jest nieco łagodniejsza w smaku.
Probiotyki i flora jelitowa
Kefir zawiera więcej niż maślanka różnorodnych probiotyków, w tym drożdże i szczepy, które mogą wspierać mikrobiotę jelitową silniej niż maślanka. To sprawia, że jest szczególnie polecany osobom z problemami trawiennymi, po antybiotykoterapii lub w celu ogólnego wzmocnienia odporności.
Wartości odżywcze
Oba napoje są dobrym źródłem białka, wapnia, witamin z grupy B (zwłaszcza B2 i B12) i fosforu. Jednak kefir zazwyczaj zawiera nieco więcej białka i probiotyków, co czyni go bardziej „funkcjonalnym” napojem.
Maślanka bywa lekko słonawa i może zawierać więcej sodu (zależnie od marki), ale za to mniej tłuszczu niż kefir, szczególnie jeśli jest to maślanka z mleka odtłuszczonego. Oba produkty są dostępne w wersjach niskotłuszczowych.
Co wybrać?
Porównując wartość odżywczą kefiru i maślanki okazuje się, że kefir to lepszy wybór dla osób chcących zadbać o mikrobiom, odporność, trawienie i tolerujących jego kwaśniejszy smak. Maślanka jest łagodniejsza i dobrze sprawdza się jako dodatek do posiłków (np. z ziemniakami czy do chłodników). Zawiera jednak mniej probiotyków.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak