Spis treści
Skąd bierze się rtęć w rybach?
Do mórz i rzek trafia rtęć głównie z przemysłu – spalania węgla, odpadów czy wydobycia surowców. W wodzie przekształca się ona w metylortęć. Jest to toksyczny związek, który kumuluje się właśnie w rybach. Najwięcej zawierają jej duże, długo żyjące drapieżniki.
Ryby o najwyższej zawartości rtęci – lista
Rekin
To jedna z ryb o najwyższej zawartości rtęci. Spożywanie mięsa rekina jest niewskazane, szczególnie dla kobiet w ciąży i dzieci.
Miecznik (Swordfish)
Mieczniki żyją długo i są wysoko w łańcuchu pokarmowym, dlatego ich mięso może zawierać znaczne ilości metylortęci.
Tuńczyk (szczególnie błękitnopłetwy i biały)
Tuńczyk, zwłaszcza duże okazy (np. albakor), kumuluje dużo rtęci. Lżejsze wersje (np. tuńczyk z puszki typu "light") są nieco bezpieczniejsze, ale także wymagają umiaru.
Makrela królewska (King Mackerel)
Nie mylić z makrelą atlantycką – makrela królewska ma bardzo wysoką zawartość rtęci.
Marlin
Kolejna duża, drapieżna ryba z wysokim poziomem rtęci. Spożywanie marlina zaleca się ograniczyć do minimum.
Ryba maślana (np. escolar, butterfish)
Chociaż nie zawiera dużo rtęci, ryba maślana budzi kontrowersje z innego powodu – zawiera trudno trawione estry woskowe (gempylotoksyny), które mogą wywołać silne dolegliwości żołądkowe. Pomimo apetycznej nazwy i smaku, wiele krajów ostrzega przed jej spożyciem.
Panga
Popularna w marketach ze względu na niską cenę, panga (pangasius) to ryba hodowana masowo w wodach Mekongu. Sama w sobie nie zawiera dużo rtęci, ale często wykrywa się w niej pozostałości antybiotyków, pestycydów i metali ciężkich. Eksperci zalecają unikanie pangi jako stałego elementu diety.
Które ryby są bezpieczne?
Na szczęście wiele ryb zawiera niewielkie ilości rtęci. Są to m.in. łosoś (szczególnie dziki), sardynki, śledź, dorsz, makrela atlantycka czy pstrąg tęczowy. Te gatunki można jeść nawet kilka razy w tygodniu, ciesząc się ich walorami zdrowotnymi.
Jak często jeść ryby?
Osoby dorosłe mogą bezpiecznie spożywać 2–3 porcje ryb tygodniowo wybierając gatunki o niskiej zawartości rtęci. Kobiety w ciąży i małe dzieci powinny unikać ryb wysoko skażonych rtęcią oraz produktów z niepewnych hodowli.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak