Wigilia to moment, w którym smak tradycji ma szczególne znaczenie. Ta wigilijna ryba to sprawdzony przepis, który łączy klasyczne składniki z prostym wykonaniem i pewnym efektem na świątecznym stole. Idealna zarówno dla miłośników tradycji, jak i tych, którzy chcą przygotować rybę bez kulinarnych niespodzianek.
Wigilijna ryba, która zawsze się udaje. Tradycyjny przepis krok po kroku
Shutterstock
Spis treści
Karp wigilijny w galarecie (4–6 porcji)
Czas: przygotowanie 30–45 min + gotowanie i studzenie ~2–3 godz.
Trudność: średnia
Składniki
- 1,5–2 kg karpia (możesz użyć filetów lub całego karpia podzielonego na dzwonka)
- 2 łyżeczki soli + do solenia filetów
- świeżo zmielony pieprz
- 150–200 g mąki (do obtoczenia)
- olej lub smalec do smażenia (ok. 200–300 ml)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera korzeniowego (ok. 100 g)
- 1 duża cebula + 1 cebula do smażenia (opcjonalnie)
- 3–4 liście laurowe
- 8–10 ziarenek ziela angielskiego
- 10–15 ziaren pieprzu czarnego
- pęczek natki pietruszki
- 1–1,2 l wody (na wywar) - więcej jeśli używasz głów/kręgów karpia
- 10 g żelatyny w proszku na 1 litr wywaru (lub 3–4 listki żelatyny na litr)
- 1–2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny (opcjonalnie do smaku)
- kilka plasterków cytryny do dekoracji
Przygotowanie
- Przygotowanie ryby
- Jeśli masz cały karp: podziel na dzwonka, oczyść i opłucz. Jeśli masz filety - sprawdź i usuń ości pincetą.
- Posól rybę delikatnie z obu stron i odstaw na 15–20 minut (możesz też wcześniej namoczyć filety w mleku 30 min - zmniejsza „rybi” zapach).
- Podsmażenie
- Osusz kawałki karpia ręcznikiem papierowym, obtocz lekko w mące.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż karpia z obu stron na złoty kolor (2–4 minuty z każdej strony, w zależności od grubości). Wyjmij i odłóż na papierowy ręcznik.
- Przygotowanie wywaru (bazowy bulion do galarety)
- Do garnka włóż obierki i odpadki warzyw (marchew, pietruszka, seler, cebula - możesz pokroić na kawałki) oraz liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, natkę pietruszki.
- Jeśli masz głowy/kręgi karpia - dodaj je do wywaru (dają naturalną żelatynę i intensywny smak). Zalej wodą (ok. 1–1,5 l) i gotuj na małym ogniu 30–60 minut - nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia (bulion powinien się delikatnie gotować).
- Po gotowaniu przecedź wywar przez sitko do czystego garnka. Dopraw solą i ewentualnie szczyptą cukru i octu/soku z cytryny do smaku - ma być lekko kwaskowy, by zrównoważyć tłustość.
- Żelowanie wywaru
- Jeśli używasz żelatyny w proszku: odważ potrzebną ilość (np. 10 g żelatyny na 1 litr), zalej zimną wodą (ok. 5–6 łyżek), odstaw na 5–10 minut do napęcznienia, potem podgrzej (nie gotuj!) aż się rozpuści i wlej do gorącego, ale nie wrzącego wywaru, dobrze wymieszaj.
- Jeśli używasz listków żelatyny: namocz je w zimnej wodzie, odsącz i rozpuść w gorącym (nie wrzącym) wywarze.
- Składanie dania
- W naczyniu (najlepiej szklanym lub ceramicznym) ułóż warstwę marchewki pokrojonej w plasterki (z tej, którą gotowałeś) i ewentualnie cienko smażoną cebulę.
- Na to delikatnie ułóż usmażone kawałki karpia. Możesz dodać kilka plasterków cytryny i gałązkę natki do dekoracji.
- Zalej wszystko przestudzonym (ale wciąż płynnym) wywarem z żelatyną. Pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, następnie włóż do lodówki na kilka godzin (min. 4–6 h) aż stężeje.
- Podanie
- Podawaj schłodzone jako przystawkę na Wigilię, z chlebem lub gotowanymi ziemniakami, ćwikłą albo sałatką jarzynową.
Wskazówki i warianty
- Jeśli chcesz intensywniejszy smak, po smażeniu karpia możesz krótko podsmażyć cebulę z marchewką i ułożyć ją pod rybą - doda aromatu.
- Zamiast smażyć - możesz kawałki ryby lekko podpiec w piekarniku (200°C, 10–15 min).
- Jeśli nie masz głów/kręgów i chcesz mocną galaretę - użyj żelatyny, ale pamiętaj: nie przesadź z ilością (ryba ma „pływać” w lekkiej galarecie, nie w żelu).
- Dla osób unikających glutenu: zamiast mąki użyj mąki kukurydzianej lub bezglutenowej do panierki.
- Inna tradycja: karp smażony w panierce (mąka + jajko + bułka tarta) - jeśli chcesz, dopiszę pełny przepis.
Krótka alternatywa - szybki karp smażony (na ciepło)
- Filety karpia: 1–1,2 kg
- Namocz w mleku 30 min → osusz → posól i popieprz.
- Obtocz w mące (lub mące + bułce tartej) i smaż na rozgrzanym tłuszczu 3–4 min z każdej strony na złoto.
- Podawaj z cytryną, ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty lub buraczkami.
©℗
Materiał chroniony prawem autorskim - wszelkie prawa zastrzeżone. Dalsze rozpowszechnianie artykułu za zgodą wydawcy INFOR PL S.A.
Kup licencję.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak