Spis treści
Dynia to symbol jesieni, ale jej prawdziwe bogactwo kryje się w nasionach. Zespół naukowców z Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu oraz Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu przebadał jedenaście odmian dyni uprawianych w Polsce. Wyniki, opublikowane w czasopiśmie „Foods”, pokazały, że skład i wartość zdrowotna pestek dyni są bardzo różnorodne, w zależności od odmiany.
Najzdrowsze odmiany dyni
Najwięcej związków bioaktywnych – takich jak tokoferole (witamina E), karotenoidy (m.in. ß-karoten, luteina) i skwalen – wykazała dynia Pink Jumbo Banana. Wysoko oceniono także odmiany Show Winner, Jack Sprat i Golden Hubbard, wyróżniające się dużą odpornością oleju na utlenianie.
Na drugim biegunie znalazła się odmiana Moonshine, uboższa w tokoferole i sterole, ale bogata w luteinę i zeaksantynę, które wspierają wzrok.
Co kryją nasiona dyni?
Nasiona dyni to skarbnica zdrowia. Blisko połowa masy nasion to tłuszcz – źródło energii, ale też cennych składników wspierających zdrowie. Zawierają one:
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy i oleinowy) korzystne dla serca,
- sterole typu Δ7, wspomagające zdrowie prostaty,
- tokoferole (witamina E) i karotenoidy, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym,
- skwalen – związek o potencjale przeciwnowotworowym i antyoksydacyjnym.
Naturalny stabilizator: olej z nasion dyni
Olej dyniowy, bogaty w tokoferole i skwalen, może wydłużać trwałość innych olejów roślinnych, np. lnianego, który jest podatny na utlenianie. Dzięki temu staje się też wartościowym składnikiem dietetycznym i funkcjonalnym.
Nowoczesna dietetyka i profilaktyka
Odpowiedni wybór odmiany dyni pozwala tworzyć:
- oleje funkcjonalne,
- suplementy diety,
- żywność o większej trwałości i wartości zdrowotnej.
Małe nasiona, duże korzyści – dynia może stać się ważnym elementem nowoczesnej dietetyki i profilaktyki chorób cywilizacyjnych.
Jak wykorzystać pestki dyni?
Pestki dyni można jeść świeże. Można je także ususzyć lub uprażyć. Pestki dyni doskonale sprawdzą się jako dodatek do sałatek i deserów oraz jako przekąska. Nadają się do zapiekanek oraz jako dodatek do ciast zamiast orzechów lub w połączeniu z orzechami.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak