Spis treści
Konserwanty żywności są prawie wszędzie
„Konserwanty żywności są stosowane w setkach tysięcy przetworzonych produktów spożywczych. Badania sugerują, że niektóre konserwujące dodatki mogą być szkodliwe dla układu krążenia, ale nie dysponujemy wystarczającymi dowodami na wpływ tych składników na zdrowie sercowo-naczyniowe u ludzi” – skomentowała Anais Hasenboehler z Universite Sorbonne Paris Nord oraz Universite Paris Cite we Francji.
Razem z kolegami przenalizowała ona dane zebrane w ramach szerszego projektu badawczego, dotyczącego związku między sposobem odżywiania się a zdrowiem. Udział w nim wzięło 112 395 ochotników z całej Francji. Co sześć miesięcy dostarczali oni informacji o wszystkim, co jedli i pili w ciągu trzech ostatnich dni.
Naukowcy przeprowadzili szczegółową analizę składu wszystkich produktów spożywczych i napojów (w tym obecności konserwantów), które znalazły się w diecie badanych osób. Stan zdrowia ochotników monitorowano średnio przez siedem – osiem lat, aby sprawdzić, czy rozwinęło się u nich nadciśnienie tętnicze lub inne choroby układu krążenia.
Ryzyko nadciśnienia wyższe o 29 proc.
Analiza wykazała, że osoby spożywające największe ilości konserwantów, nie będących przeciwutleniaczami (przeciwutleniaczem jest np. kwas askorbinowy, czyli witamina C), miały o 29 proc. wyższe ryzyko nadciśnienia tętniczego w porównaniu z osobami spożywającymi ich najmniej oraz o 16 proc. wyższe ryzyko chorób układu krążenia, w tym zawału serca, udaru mózgu i choroby wieńcowej serca. Osoby spożywające najwięcej konserwantów o działaniu przeciwutleniającym miały o 22 proc. wyższe ryzyko nadciśnienia tętniczego.
Konserwanty niebędące przeciwutleniaczami mają za zadanie zapobiegać rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów w żywności, takich jak pleśń i bakterie, podczas gdy konserwanty antyoksydacyjne zapobiegają utlenianiu różnych związków, dzięki czemu np. żywność nie jełczeje, nie zmienia zabarwienia i nie traci własności odżywczych.
Osiem konserwantów z bezpośrednim związkiem z nadciśnieniem tętnicznym
Spośród 17 najczęściej spożywanych konserwantów, osiem miało bezpośredni związek z występowaniem nadciśnienia tętniczego. Były to: sorbinian potasu (E202), metabisulfit potasu (E224), azotyn sodu (E250), kwas askorbinowy (E300), askorbinian sodu (E301), izoaskorbinian sodu (E316), kwas cytrynowy (E330) oraz ekstrakty z rozmarynu (E392). Kwas askorbinowy (E300) również był bezpośrednio powiązany z chorobami układu krążenia.
Współautorka pracy dr Mathilde Touvier podkreśliła, że badanie to miało charakter obserwacyjny. „Jednak wyniki te opierają się na bardzo szczegółowych danych, a my uwzględniliśmy inne czynniki, które mogą zwiększać lub zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych” – dodała.
Jak przypomniała, doniesienia naukowe wskazują, że konserwanty mogą powodować stres oksydacyjny w organizmie lub negatywnie wpływać na funkcjonowanie trzustki.
Badacze apelują o ponowną ocenę ryzyka
Zdaniem badaczy, aby lepiej chronić konsumentów, niezbędna jest ponowna ocena ryzyka i korzyści związanych ze stosowaniem tych dodatków do żywności przez odpowiednie organy, takie jak EFSA w Europie i FDA w USA.
Jak zaznaczyli naukowcy, wyniki te potwierdzają słuszność istniejących obecnie zaleceń dotyczących preferowania żywności nieprzetworzonej i minimalnie przetworzonej oraz unikania zbędnych dodatków.
„Lekarze i inni pracownicy służby zdrowia odgrywają kluczową rolę w wyjaśnianiu tych zaleceń opinii publicznej” – oceniła dr Touvier.
Obecnie francuscy badacze sprawdzają, w jaki dokładnie sposób konserwanty żywności mogą wpływać na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, czy poprzez nasilanie stanu zapalnego, stresu oksydacyjnego, czy zmieniając metabolizm lub skład mikrobioty jelitowej.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak