Spis treści
Dlaczego warto jeść młode ziemniaki?
Choć przez lata ziemniaki miały złą prasę jako „puste kalorie”, w rzeczywistości są źródłem cennych składników odżywczych – szczególnie młode odmiany, zbierane wczesnym latem.
Są lekkostrawne i zawierają:
- potas – korzystny dla serca i ciśnienia,
- witaminę C – odporność i metabolizm,
- błonnik – reguluje trawienie,
- flawonoidy – działanie przeciwzapalne.
Co ważne, młode ziemniaki zawierają mniej skrobi niż przechowywane stare bulwy, co czyni je bardziej dietetycznym wyborem.
Jak rozpoznać świeże młode ziemniaki?
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy:
- Skórka – powinna być cienka, lekko złuszczająca się palcami, nie twarda.
- Kolor – jasnożółty lub kremowy, bez plam i zielonych przebarwień.
- Zapach – świeży, lekko ziemisty.
- Miąższ – jędrny, bez ciemnych przebarwień i wody w strukturze.
Uwaga: zielone ziemniaki zawierają solaninę – substancję toksyczną! Nie należy ich jeść.
Z czym jeść młode ziemniaki? Najlepsze połączenia
Najbardziej klasyczne – i uwielbiane – danie to:
młode ziemniaki z koperkiem + zsiadłe mleko / kefir
Ale możliwości jest więcej:
- z masłem klarowanym i miętą – świeżo, lekko i aromatycznie
- z jajkiem sadzonym i szparagami – letnia klasyka
- z białym twarożkiem z rzodkiewką i szczypiorkiem
- w wersji pieczonej z rozmarynem i czosnkiem – doskonała alternatywa dla frytek
- w sałatkach z rukolą, fasolką szparagową i fetą
Jak najlepiej je przygotować?
Młode ziemniaki gotujemy w łupinie, przez ok. 10–15 minut od zagotowania. Można je również:
- piec w całości – 180°C przez 25–30 minut
- gotować na parze – jeszcze delikatniejsze i zdrowsze
- grillować – zawinięte w folię z ziołami
Tip: nie obieraj ich – cienka skórka to źródło błonnika!
Czy młode ziemniaki są dobre dla cukrzyków?
Tak, ale z umiarem. Dzięki niższej zawartości skrobi młode ziemniaki mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki przechowywane. Jednak najlepiej:
- jeść je w towarzystwie błonnika (np. warzywa, kefir),
- unikać tłustych dodatków typu śmietana,
- nie rozgotowywać (to podnosi IG).
Ciekawostka: jak ziemniaki wpływają na nastrój?
Ziemniaki zawierają tryptofan – aminokwas biorący udział w syntezie serotoniny, czyli hormonu dobrego nastroju. Dlatego młode ziemniaki mogą być nie tylko pysznym, ale i… poprawiającym humor dodatkiem do obiadu!
Podsumowanie: młode ziemniaki to letni superfood
Warto jeść je, gdy są świeże, lokalne i sezonowe. To nie tylko smak dzieciństwa, ale też bomba wartości odżywczych – lekka, naturalna i zdrowa. Gotowane, pieczone, w sałatkach – na wiele sposobów można je włączyć do codziennej diety.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak