Spis treści
Mają wydłużać trwałość i poprawiać konsystencję, dlatego stosuje się je już nawet w produktach przeznaczonych do żywienia niemowląt. Ich całkowitego wpływu na zdrowie jednak nie znamy: ostatnie badania pokazują, że spożywanie żywności z emulgatorami może predysponować do wystąpienia otyłości.
Czym są emulgatory spożywcze, gdzie występują?
Jak wyjaśnili naukowcy z Instytutu Pasteura i francuskiego Narodowego Instytutu Zdrowia i Badań Medycznych (Inserm), emulgatory to dodatki do żywności stosowane w celu poprawy konsystencji i wydłużenia trwałości.
Występują m.in. w produktach mlecznych, wypiekach, lodach oraz niektórych mlecznych mieszankach dla niemowląt. Artykuł na temat ich wpływu na mikrobiotę jelitową ukazał się w czasopiśmie „Nature Communications”.
Mimo bardzo powszechnego wykorzystania ich wpływ na zdrowie, a zwłaszcza na mikrobiotę jelitową, pozostaje słabo poznany.
Przebadano dwa popularne emulgatory
Naukowcy wzięli pod lupę dwa dodatki do żywności. Na potrzeby badania autorzy karmili samice myszy emulgatorami: karboksymetylocelulozą (E466) i polisorbatem 80 (E433).
Zwierzęta dostały je przez 10 tygodni przed zajściem w ciążę, a także w trakcie ciąży i laktacji. Następnie przeanalizowano mikrobiotę jelitową ich potomstwa, które samo nigdy nie spożywało tych substancji.
Tak dodatki do żywności wpłynęły na mikrobiotę jelitową u potomstwa
Okazało się, że już w pierwszych tygodniach życia, czyli kluczowym okresie kształtowania mikrobioty, młode samic wykazywały istotne zmiany w składzie bakterii jelitowych. Zaobserwowano u nich m.in. wzrost liczby bakterii wiciowych, silnie aktywujących układ odpornościowy i sprzyjających stanom zapalnym.
Naukowcy stwierdzili również w tej grupie częstszy kontakt bakterii z nabłonkiem jelitowym. Prowadziło to do zmian w barierze jelitowej, zaburzających proces kształtowania tolerancji układu odpornościowego wobec własnej mikrobioty.
Wskutek tego u dorosłych osobników występowała nadmierna reakcja immunologiczna oraz przewlekły stan zapalny. Istotnie podnosiło to ryzyko rozwoju chorób zapalnych jelit oraz otyłości.
Kluczowe jest zrozumienie, jak to, co jemy, może wpływać na zdrowie przyszłych pokoleń. Nasze wyniki pokazały, jak duże znaczenie mogą mieć przepisy dotyczące dodatków do żywności, zwłaszcza w mlecznych mieszankach dla niemowląt, które są spożywane w krytycznym momencie kształtowania mikrobioty
- podkreślili autorzy publikacji.
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak