Spis treści
Dlaczego WWA są groźne?
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne to organiczne związki powstające w procesach spalania. Mogą pojawiać się w owocach, warzywach, mięsie, rybach czy produktach zbożowych. Choć często kojarzone są głównie z zanieczyszczeniem powietrza, znajdują się również w żywności — zwłaszcza tej poddawanej wysokiej temperaturze.
Niektóre z WWA mają potwierdzone działanie rakotwórcze, dlatego tak ważne jest monitorowanie ich poziomu w produktach, które codziennie trafiają na nasze talerze.
Nowa metoda wykrywania zanieczyszczeń — szybsza i bardziej ekologiczna
Tradycyjne metody oznaczania WWA są skuteczne, ale czasochłonne, kosztowne i obciążające dla środowiska. Przełom przynosi jednak metoda QuEChERS — opracowana tak, by była:
- szybka,
- prosta,
- tania,
- skuteczna i precyzyjna,
- bezpieczna dla personelu,
- bardziej przyjazna środowisku.
Zespół pod kierownictwem prof. Joon-Goo Lee zastosował tę technikę do badania ośmiu najważniejszych WWA w różnych produktach spożywczych. Wyniki okazały się imponująco dokładne: metoda zapewniła wysoką czułość i powtarzalność, a poziomy odzysku zanieczyszczeń potwierdziły jej niezawodność.
Co oznacza to dla konsumentów i branży żywnościowej?
Nowa metoda może zrewolucjonizować procesy kontroli jakości w przemyśle spożywczym. Dzięki niej:
- testowanie żywności pod kątem rakotwórczych substancji będzie szybsze,
- kontrole staną się dokładniejsze,
- producenci i laboratoria zmniejszą użycie szkodliwych rozpuszczalników,
- rynek zyska bardziej ekologiczne i bezpieczne procedury.
Jak podkreśla prof. Lee, dokładniejsze wykrywanie takich zanieczyszczeń może realnie przełożyć się na poprawę zdrowia publicznego oraz większe bezpieczeństwo żywności dostępnej w sklepach.
Co możesz zrobić jako konsument?
Choć nie mamy wpływu na wszystkie źródła zanieczyszczeń, możemy zmniejszyć ekspozycję na WWA:
- unikając przypalania potraw,
- ograniczając częste grillowanie i wędzenie,
- wybierając metody obróbki termicznej o niższej temperaturze,
- dbając o różnorodną dietę bogatą w świeże produkty.
Nowe badania pokazują, że zaawansowane technologie, takie jak QuEChERS, mogą znacząco podnieść bezpieczeństwo żywności i zmniejszyć ryzyko kontaktu z rakotwórczymi substancjami. To ważny krok zarówno dla producentów, jak i konsumentów dbających o zdrowie.
Źródło: Seoul National University of Science & Technology
Potwierdź zapis
Sprawdź maila, żeby potwierdzić swój zapis na newsletter. Jeśli nie widzisz wiadomości, sprawdź folder SPAM w swojej skrzynce.
Coś poszło nie tak