Spis treści
Ocet od wieków ceniony jest za swoje walory kulinarne i właściwości zdrowotne. Każdy rodzaj – winny, jabłkowy i balsamiczny – ma swoje unikalne właściwości. Czym się od siebie różnią?
Ocet jabłkowy – naturalny eliksir
Ocet jabłkowy jest jednym z najczęściej polecanych ze względu na swój korzystny wpływ na metabolizm, poziom cukru we krwi oraz układ trawienny. Powstaje w wyniku fermentacji jabłek, a jego kluczowym składnikiem jest kwas octowy, który wspiera procesy trawienne, zwiększa wrażliwość na insulinę i może zapobiegać gwałtownym skokom cukru po posiłkach.
Według badań, regularne spożywanie właśnie tego rodzaju octu – szczególnie na czczo w połączeniu z wodą - może wspomagać kontrolę masy ciała hamując apetyt i wpływając na stabilizację poziomu glukozy.
Wybierając ocet jabłkowy, warto jednak zwrócić uwagę na jego jakość. Najlepszy jest ocet niefiltrowany i niepasteryzowany, zawierający tzw. matkę octową, czyli naturalny osad bogaty w enzymy i korzystne bakterie wspierające florę jelitową.
Ocet jabłkowy ma szerokie zastosowanie w kuchni - może być stosowany m.in. jako dodatek do sosów sałatkowych czy marynat.
Ocet winny – dla trawienia i zdrowia serca
Ocet winny, zarówno czerwony, jak i biały, powstaje z fermentowanego wina i jest ceniony przede wszystkim za wysoką zawartość polifenoli – związków antyoksydacyjnych, które chronią komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym.
Jego działanie prozdrowotne obejmuje korzystny wpływ na serce i układ krążenia (pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu LDL i poprawia elastyczność naczyń krwionośnych), a dodatkowo pobudza wydzielanie soków żołądkowych, co wspiera trawienie, szczególnie w przypadku ciężkostrawnych posiłków.
Ocet winny spożywany w umiarkowanych ilościach może poprawić metabolizm lipidów, co przekłada się na mniejsze ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. W kuchni dobrze nadaje się m.in. do klasycznych dressingów do sałatek, marynat do mięs i warzyw oraz sosów do lekkich dań kuchni śródziemnomorskiej.
Ocet balsamiczny – smak i zdrowie w jednym
Ocet balsamiczny produkowany jest z zagęszczonego moszczu winogronowego. Wyróżnia się intensywnym smakiem i gęstszą konsystencją, a jego długie leżakowanie w drewnianych beczkach nadaje mu głęboki aromat i właściwości zdrowotne.
Ten rodzaj octu bogaty jest w antyoksydanty, które wspierają układ krążenia i mogą pomagać w regulacji poziomu glukozy we krwi - co sprawia, że jest korzystnym dodatkiem dla osób dbających o profilaktykę cukrzycy typu 2. W przeciwieństwie do octu jabłkowego i winnego ma jednak wyższą zawartość cukrów, dlatego należy spożywać go w rozsądnych ilościach, szczególnie jeśli celem jest redukcja masy ciała.
Dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym i bakteriobójczym może wspierać organizm w walce z infekcjami oraz poprawiać stan jelit. Najlepiej sprawdza się jako dodatek do sałatek, serów, grillowanych warzyw oraz glazur do mięs i ryb.
